каким должно быть портфолио дизайнера...

...естественно, красивым. Ну а дальше - начинаются МНЕНИЯ. Например, известная в сети дизайнер и блогер Яна Франк рекомендует как образец для подражания вот этого автора.
Mizue Hirano

А вот здесь Яна Франк пишет о портфолио дизайнера - какое оно должно быть, что показывать и что не показывать потенциальному клиенту.

Как выглядит идеальное портфолио дизайнера?

Правда, мне кажется, нужно учитывать, что речь идет о публикации работ в интернете, на своем сайте. А вот когда речь идет о печатном портфолио - которое показываешь на личной встрече, здесь вопрос, нужен ли такой строгий отсев работ, потому что бывают ситуации - человек смотрит твой непричесанный портфель, и вдруг говорит, ой, а вот это тоже вы делали, я как раз так хотел...